Caseificio della Val d'Aveto

novembre 15, 2012

Questo che vedete è uno scorcio della Val d'Aveto, vallata situata tra le regioni Liguria ed Emilia-Romagna, inserita tra le province di Genova e Piacenza.

Proprio qui nasce il Caseificio della Val d'Aveto nato nel 1991 con una vocazione ben precisa: rilanciare la produzione casearia latte crudo dal San Ste e salvaguardare l'identità di questa valle, che da sempre ha il suo collante nella produzione solidale del formaggio.

Le mandrie della comunità pascolano sulle rare ma ricche praterie di questo luogo magico, sospeso tra due orizzonti, si perché dietro al mare si nascondono ghiacciai, praterie e brughiere di mirtillo.
Sul territorio 25 stalle lavorano per portare il latte di circa 300 bovine di razza bruna alpina o pezzata rossa, due razze generose di latte.

Ed è con questi preziosi ingredienti che nascono tutti i prodotti del caseificio

I freschi

Ricotta
Prescinsöa
Crescenza
Aventino
Bocconcini di latte
Fiocco di neve
Yogurt

Gli stagionati:

San Stè

Montello

Morbidezza

Formaggetta

Sarazzu

Personalmente ho gentilmente ricevuto dall'azienda una selezione dei loro prodotti:

Ricotta: Si distingue dalle ricotte industriali per il suo colore bianco non candido ma naturale che diventa ancora più tendente al crema d’estate. La nostra ricotta, non omogeneizzata, ha una consistenza leggermente sostenuta a palato come si trovava nelle ricette servite sulle antiche tavole contadine. Ingredienti:Siero di latte vaccino intero, sale marino grosso

Prescinsöa: La prescinsöa è una cagliata di latte intero, un formaggio cremoso tipico dell’entroterra, dal gusto leggermente acidulo, che accompagna e dà personalità a molte delle più apprezzate ricette liguri: dalla focaccia al formaggio alle torte di erbe. Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato, caglio vitellino liquido, sale marino grosso u.a., fermenti lattici.

Yogurt bianco: questo yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Sono riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza. Una tecnica antica come la cottura a bagnomaria, la pazienza di prove e tentativi, la lentezza e l’attesa sono i piccoli segreti che ci hanno permesso di coniugare il gusto semplice e delicato dello yogurt bianco alle proprietà e alla piacevolezza di uno spessore cremoso. Da questa ricetta inedita sono nate tante dolci e golose delizie vestite di stuzzicanti cromatismi. Dentro ogni vasetto c’è la scelta di che gusto tuffare in questo candido velluto di sapore. Ingredienti: Latte vaccino intero, fermenti lattici selezionati. Senza conservanti.

San Stè®: il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature: 60 giorni per il giovane, 4 mesi per la media stagionatura e 8 mesi per l’extra. La crosta sottile varia dal colore giallo paglierino al nocciola tenue. Nelle stagionature più giovani il gusto richiama i sapori del latte.La stagionatura accompagna il retrogusto dal lievemente amarognolo a leggermente piccante. La pasta color bianco e avorio è elastica, quasi fondente nei formaggi più giovani, ha un’occhiatura sottile e può variare il suo colore di stagione in stagione pur con la medesima stagionatura: d’inverno il colore più chiaro della pasta è dovuto alla diversa alimentazione delle bovine. Il San Stè ® giovane è più versatile a tavola, ottimo cotto “sa ciàppa”, cioè sulla tipica lastra da cottura in ardesia, mentre l’extra si presta ad abbinamenti raffinati come miele di arancia e limone, vini barolo e sautern. Non vanno però trascurate le pere del contadino.

Tutti prodotti ottimi, ricchi di calcio e fatti con ingredienti sani e genuini ma forse l'ingrediente migliore è la passione che le persone mettono per far sopravvivere una tradizione come quella casearea.

Con i prodotti appena elencati in questi giorni vi preparerò qualche bella ricettina!!!!
Intanto cuccatevi quest fetta di Cheesecake preparata con la ricotta ricevuta:

Nel frattempo andate a visitare il sito ufficiale del caseificio:

Sito ufficiale Caseificio Val d'Aveto dove troverete tutte le informazioni sui prodotti ma sopratutto potrete visionare le meravigliose immagini della Valle dove sorge il caseificio.

Altri contatti:

Caseificio Val d’Aveto

16048 Rezzoaglio (GE)

Via Rezzoaglio Inferiore, 35

Tel. 0185.870.390 / Fax: 0185.871.002

info@caseificiovaldaveto.com